LA AVENA
Un cereal con múltiples cualidades
La avena, Avena sativa, es el cereal con más grasas. Además es muy nutritivo, y su consumo es sobre todo en copos o muesli.
Destaca por su alto valor energético y por su contenido en fibra y minerales, que es incluso superior al de otros cereales de consumo corriente como el trigo.
Se ha demostrado científicamente que una dieta rica en fibra ayuda a bajar el colesterol, regula la diabetes y la obesidad, por lo tanto conocer que alimentos son ricos en ella , se traduce en dar un paso a la prevención de todos estos males.
Además, actúa como un excelente digestivo, muy útil para evitar el estreñimiento y los trastornos cardiovasculares, y para el funcionamiento del sistema nervioso.
COMPOSICIÓN (por cada 100 g)
| Calorías | 353 |
| Hidratos de carbono | 66,5 g |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 5 g |
| Fibra | 8 g |
| Vitaminas | A, D, B y E |
| Minerales | Fe, Zn, Mg, Ca |
PROPIEDADES
. Calma la ansiedad y ayuda a paliar el insomnio.
. Calma la fatiga y es ideal en convalecencias.
. Favorece la memoria y la concentración.
. Regula en tránsito intestinal (salvado).
. Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos.
. Es un apoyo contra la hipertensión arterial.
. Favorece la eliminación de líquidos causados por una retención.
. Previene los trastornos vasculares y la arteriosclerosis.
. Favorece la digestión.
. Actúa como un laxante suave.
. Favorece la actividad del páncreas.
. Favorece la fertilidad.
. Muy útil en dietas de adelgazamiento (salvado).
FORMAS DE PRESENTACIÓN
. La avena en grano
Son las semillas crudas o cocidas con sus capas externas o molidas.
Se toma hervida, en agua o leche, cruda y en sopas, cremas o guisos.
. Salvado de avena
Es la cáscara del grano, separada cuando se elabora la harina.
Es muy rico en hidratos de carbono (almidón y azúcares), aminoácidos esenciales y vitamina E.
Por su alto contenido en fibra soluble, es un gran aliado en las dietas para adelgazar al saciar la ansiedad por seguir comiendo. Es ideal para controlar la digestión y evitar el estreñimiento.
. Copos de avena
Carbohidratos ideales para cubrir las necesidades energéticas del día.
Contienen minerales como el fósforo, potasio, magnesio, calcio, hierro.
La mayoría de las grasas que nos aportan son insaturadas y contienen ácido graso Omega 3, de esta manera nos ayuda a reducir el colesterol en la sangre.
Es de destacar la acción sedantes de la «avenina» un alcaloide no tóxico que aporta beneficios sobre el sistema nervioso.
Los copos de avena son buenos en recetas tradicionales, como las hojuelas.
. Harina de avena
Los beneficios de la Harina de avena están principalmente enfocados a mantener un corazón saludable.
La combinación de fibra soluble e insoluble, hace que disminuya el colesterol malo (LDL).
Además también es muy importante su acción reguladora del azúcar en la sangre, ya que contiene un bajo índice glucémico que se asimila lentamente (hidratos de carbono complejos), manteniendo los niveles de azúcar estables, luchando contra la diabetes.
Puede emplearse en el pan y las cocas, pero suele necesitar algo sustancioso que la complete, por ejemplo, podemos prepararla junto a una sopa de miso o de hortaliza, o tomarla en forma de crema, acompañada de unas hamburguesas o salchichas de tofu o bien junto a unas lentejas cocidas.
. Bebida de avena
La bebida de avena junto con la del arroz y la soja, se han convertido en una de las más utilizadas.
Además es, en general, un desayuno delicioso, nutritivo y fácil de llevar en los viajes.
RECETAS
GACHAS
Para cocinar una gachas tan sólo se necesita agua y un pellizco de sal, aunque para que sean un poco más gustosas se puede añadir leche cremosa y miel, o se pueden hervir con frutos secos, sin olvidar el pellizco de sal marina que hace que resaltes los aromas del cereal.
El mejor modo de cocer unas gachas es verter los copos en agua hirviendo, cuidando de que no formen grumos.
Las gachas de avena han sido tradicionalmente el plato principal de muchos fornidos escoceses (allí se conoce como porridge), un plato que les ayuda a desafiar el riguroso clima.
GRANOLA
Combinado especial de muesli tostado que consiste en general en copos de avena, coco seco, pepitas de girasol, avellanas y cacahuetes troceados, todo ello ligeramente recubierto con una mezcla de dos partes de aceite y una de miel y un poquito de sal.
Luego esta mezcla se pone en el horno y se remueve, despacio y a menudo, hasta que se dora y se vuelve crujiente por igual.
Por último pueden añadirse algunas pasas o dátiles cortados cuando la mezcla se ha enfriado un poco.
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