Agar-agar, la gelatina del mar

AGAR-AGAR, LA GELATINA DEL MAR

¿QUÉ ES EL AGAR-AGAR?

El agar-agar es una gelatina marina que se obtiene de varias especies de algas rojas, entre otras:

  • Gelidium amansii
  • Gigartina stellata
  • Algas del género Pterocleda
  • Algas del género Ceramium

Alga roja

Se trata de algas de los fondos marinos que las tormentas y las corrientes suelen llevar hasta las playas, donde se cosechan.

Sabías queEs originario de Japón, aunque el nombre corresponde a un término malayo que significa “alga marina”.

¿PARA QUÉ SE UTILIZA?

Es la principal alternativa a la gelatina de origen animal (elaborada con huesos) superando a esta en su función como espesante y estabilizante.

En contacto con el agua fría se hinchan y aumentan hasta 30 veces su volumen normal.

Por el contrario, si se pone en agua caliente (50ºC aprox.) en poco tiempo se disuelve y se transforma en una gelatina transparente, que se utiliza para espesar salsas, batidos, pasteles y cocas.

Está libre de calorías aunque su sabor es insípido.

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En la industria alimentaria, el agar-agar lo encontramos como E406 y se utiliza en la elaboración de multitud de productos, como por ejemplo, en algo tan conocido por nosotros como el Donut. DonutVer video : Agar-agar, el extracto de algas omnipresente

Es inofensivo y no es tóxico, sin embargo, se desaconseja consumirlo en grandes cantidades puesto que podría provocar flatulencias de vientre, una inhibición de la absorción de algunos minerales, diarreas y ciertas alergias.

FORMAS DE PRESENTACIÓN

Se encuentra en forma de:

  • Filamentos o hebras para ensaladas
  • Copos
  • Polvos
  • Gelatina (como espesante)

Agar Agar presentaciones

COMPOSICIÓN

  • Minerales: Ca (400 mg), I (200 mg) y Fe (5 mg).
  • Proteínas (2,3 g)
  • Hidratos de carbono (74,6 g)
  • Glúcidos (agarosa-agaropectina)

PROPIEDADES

  • Saciante
  • Es ideal para el control de peso
  • Reduce el colesterol
  • Reduce el estreñimiento

RECETA

Receta de cocinaPastel de agar-agar de peras

Ingredientes:

  • 1 kg de peras conferencia maduras.
  • 1 l de zumo de manzana
  • 3 c/s de copos (ó 4-5 tiras) de agar-agar

Preparación:

  1. Pelar y trocear las peras.
  2. En un cazo poner a cocer el litro de zumo junto con el agar-agar.
  3. Tras unos 5′ ó 7′ de cocción, las algas desaparecerán y en ese momento se deberán añadir las peras troceada,s y déjalas cocer entre 2′ y 3′.
  4. Verter el preparado sobre una fuente, adornar con rodajas muy finas de kiwi y dejar enfriar.

Sabías quePara saber si la cantidad de algas ha sido suficiente, verte una cucharada de la preparación en un plato y al enfriar debería solidificarse. En caso contrario añadir más algas..

Se puede presentar cortado en cuadraditos cogiendo un trozo de kiwi en cada uno.

El agar-agar también se puede hacer con otras frutas: manzanas, melocotones, sandía, fresas, etc, y utilizar como base zumo de uva en lugar de manzana.

Debido a su suavidad, el agar-agar de peras y/o manzanas se puede consumir en cantidades moderadas a diario.

BIBLIOGRAFÍA
  • Guía Integral de herboristería y dietética. Jordi Cebrián. Integral.
  • El equilibrio a través de la alimentación. Sentido común, ciencia y filosofía oriental. Olga Cuevas Fernández. CENADIHER “Grupo Roger de Llúria”.
  • Peligro: los aditivos alimentarios. Corinne Gouget. Ediciones Obelisco.
  • https://www.youtube.com/

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Marta Alcaraz Rodríguez

Naturópata y Autora del Blog

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