Seitán, la carne vegetal

SEITÁN, LA CARNE VEGETAL

¿QUÉ ES EL SEITÁN?

El seitán es originario de Extremo Oriente.

Es  el gluten (proteína) del trigo, separado del almidón, amasado y cocido en caldo vegetal, que da como resultado una masa esponjosa y elástica, gracias a la mezcla de proteínas como la diadina (elasticidad) y la glutinina (solidez).

Por su aspecto, color, textura y consistencia, y por su poder nutricional, se le ha llamado carne vegetal, sin presentar todos los inconvenientes de la misma.

COMPOSICIÓN (100 g)

  • Calorías (110)
  • Proteínas (24 g)
  • Hidratos de carbono (3,7 g)
  • Grasas (0,3 g)

Sabías queUnos 180 g de seitán cubren prácticamente los requerimientos proteicos diarios, y sólo contiene 140 Kcal, mientras que una carne asada con la misma cantidad de proteínas, representa una ingestión doble de energía.

Seitan carne vegetal

Cabe destacar que es un alimento rico en minerales y principalmente con alto porcentaje de sodio, debido a la salsa de soja.

PROPIEDADES

  • Supone un aporte proteínico muy indicado en la infancia y para dietas vegetarianas.
  • Facilita la digestión, por lo que está especialmente indicado para ancianos, niños y embarazadas.
  • Apto para diabéticos, dada su casi total ausencia de hidratos de carbono, ya que esa pequeña cantidad que contiene es casi todo fibra.

PRECAUCIONES

  • No lo pueden tomar las personas celíacas.

FORMAS DE PRESENTACIÓN

Seitan fileteado

El seitán se presenta fresco, fileteado o en una pieza compacta, envasado al vacío o en frascos de cristal.

Suele estar aromatizado con shoyu, tamari, albas kombu o hierbas aromáticas.

EL SEITÁN EN LA COCINA

El seitán se puede utilizar de la misma manera que la carne:

  • Partido en filetes y rebozado en huevo, se pasa por la sartén, vuelta y vuelta.
  • Estofado con verduras variadas (combina muy bien con hortalizas).
  • Estofado con ajo, cebolla y setas.
  • Como relleno de canelones o de calabacines al horno.
  • En bocadillos.
  • Enriqueciendo las pastas.
  • Albóndigas, pinchos, hamburguesas y patés.

Se recomienda el seitán elaborado a partir de ingredientes biológicos.

Receta de cocinaRECETA

¡¡¡El seitán también se puede elaborar en casa!!!

Ver video: Seitán casero. Receta vegana paso a paso

Seitan casero

BIBLIOGRAFÍA

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Marta Alcaraz Rodríguez

Naturópata y Autora del Blog

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