EL CHEF PACO PÉREZ
Como ya sabéis las personas que me seguís a través de las redes sociales (Facebook, Google+ y Twitter), hace unos días tuvimos mi marido y yo, el placer de comer en el Restaurante L’Eggs, del Chef Paco Pérez, en Barcelona.
Lo que no os he contado, es que hace ya unos cuantos años, mi pareja entonces, hoy mi marido, estuvimos pasando un fin de semana en el Hotel Miramar, de Llançà (Girona), y disfrutamos sin saberlo, de una maravillosa cena en su restaurante, que más tarde nos enteramos que el chef era Paco Pérez, y que había conseguido 2* Michelín!!!
Este último estupendo fin de semana se lo debo a la recomendación de un excompañero de trabajo, Germán García. Gracias de nuevo por tu consejo.
Y ahora os lo recomiendo yo a vosotros, para que disfrutéis cuando tengáis la ocasión, de ambas o de alguna de las dos experiencias gastronómicas. Si ya habéis tenido la oportunidad de hacerlo, espero compartáis con nosotros vuestra opinión. Siempre será bienvenida.
¿QUIÉN ES PACO PÉREZ?
Paco Pérez nació en Huelva, aunque a los seis meses la familia se trasladó a la población de Llançà, en Girona, donde vive desde entonces.
Entre los 11 ó 12 años de edad, empezó a trabajar en un bar de tapas, negocio familiar, donde conoció la cocina más tradicional.
Durante sus estudios, aprovechaba los fines de semana y los veranos para trabajar en diferentes restaurantes hasta finalizar los estudios, cuando ya se dedicó plenamente al mundo de la gastronomía.
Como cualquier cocinero que se precie, para complementar su formación, realizó varios stages en Francia, con Michel Guèrard (3*Michelín), uno de los padres de la Nouvell Cuisine.
También realizó varios stages por diferentes cocinas del país y cuando volvió a Cataluña, tuvo el placer de realizar stages con cocineros de renombre como Joan Roca o Ferran Adrià, este último en el Bulli, y con el que comparte su pasión por la cocina creativa.
SUS PROYECTOS
Actualmente, el Chef Paco Pérez, es uno de los chefs con mayor renombre internacional,del siglo XXI, y suma en su palmarés 5* Michelín y está inmerso en más de un proyecto como podréis comprobar a continuación.
Restaurante Miramar (2* Michelín)
Junto con su esposa, Montse Serra, propietaria junto a su familia del Restaurante Miramar, en Llançà (Girona), convirtió su cocina tradicional, en una cocina de vanguardia, reconocida internacionalmente y galardonada con 2* Michelín. Aquí puedes encontrar una cocina de raíces y proximidad en la que la creatividad inunda sus platos. Impresiona su menú degustación de 30 platos de vanguardia.
- Ver video: Miramar Harvard 2012
Restaurante L’EGGS
En pleno corazón de Barcelona (Passeig de Gràcia), encontramos el primer restaurante gastronómico de la ciudad donde los huevos son los protagonistas. Aquí le acompaña en la coctelería Javier Caballero.
Restaurante Enoteca (2* Michelín)
Restaurante situado en el Hotel Arts (5* Gran Lujo), de la cadena Ritz Carlton, en Barcelona, y donde asesora como Chef Creativo. Ha sido galardonado con 2* Michelín.
Restaurante La Royale
Se trata de una Hamburguesería de Autor, junto al Restaurante Black, también de su propiedad. Aquí lo encontramos revolucionando el concepto de hamburguesería, en la parte alta de la ciudad de Barcelona. En el mismo lugar que albergo al mítico restaurante Can Masana.
Restaurante Black
Se trata del lounge clandestino del Restaurante La Royale. No hay nada mejor que empezar la noche comiendo una hamburguesa y acabar con un cocktail a escondidas…
Restaurante 5 Cinco (1* Michelín)
Desde el año 2012, en el Hotel Das Stue (5 * Gran Lujo), es el chef del Restaurante 5 Cinco, ofreciendo una cocina mediterránea, extensión del Restaurante Miramar en Berlín (Alemania).
- Ver video: MRC – Paco Pérez, cuiner (Catalán)
Marta Alcaraz Rodríguez
Naturópata y Autora del Blog
EL XEF PACO PÉREZ
Com ja sabeu les persones que em seguiu a través de les xarxes socials (Facebook, Google+ i Twitter), fa uns dies vam tenir el meu marit i jo, el plaer de menjar en el Restaurant L’Eggs, del Xef Paco Pérez, a Barcelona.
El que no us he explicat, és que fa ja uns quants anys, la meva parella llavors, avui el meu marit, vam estar passant un cap de setmana a l’Hotel Miramar, de Llançà (Girona), i gaudim sense saber-ho, d’un meravellós sopar en el seu restaurant, que més tard ens assabentem que el xef era Paco Pérez, i que havia aconseguit 2* Michelín!!!
Aquest últim estupend cap de setmana l’hi dec a la recomanació d’un excompany de feina, Germán García. Gràcies de nou pel teu consell.
I ara us ho recomano jo a vosaltres, perquè gaudiu quan tingueu l’ocasió, d’ambdues o d’alguna de les dues experiències gastronòmiques. Si ja heu tingut l’oportunitat de fer-ho, espero compartiu amb nosaltres la vostra opinió. Sempre serà benvinguda.
QUI ÉS PACO PÉREZ?
Paco Pérez va néixer a Huelva, encara que als sis mesos la família es va traslladar a la població de Llançà, a Girona, on viu des de llavors.
Entre els 11 o 12 anys d’edat, va començar a treballar en un bar de tapes, negoci familiar, on va conèixer la cuina més tradicional.
Durant els seus estudis, aprofitava els caps de setmana i els estius per treballar en diferents restaurants fins a finalitzar els estudis, quan ja es va dedicar plenament al món de la gastronomia.
Com qualsevol cuiner que es preui, per complementar la seva formació, va realitzar diversos stages a França, amb Michel Guèrard (3 *Michelín), un dels pares de la Nouvell Cuisine.
També va realitzar diversos stages per diferents cuines del país i quan va tornar a Catalunya, va tenir el plaer de realitzar stages amb cuiners de renom com Joan Roca o Ferran Adrià, aquest últim en el Bulli, i amb el qual comparteix la seva passió per la cuina creativa.
ELS SEUS PROJECTES
Actualment, el Xef Paco Pérez, és un dels xefs amb major renom internacional,del segle XXI, i suma en el seu palmarès 5* *Michelín i està immers en més d’un projecte com podreu comprovar a continuació.
Restaurant Miramar (2*Michelín)
Juntament amb la seva esposa, Montse Serra, propietària al costat de la seva família del Restaurant Miramar, a Llançà (Girona), va convertir la seva cuina tradicional, en una cuina d’avantguarda, reconeguda internacionalment i guardonada amb 2* Michelín. Aquí pots trobar una cuina d’arrels i proximitat en la qual la creativitat inunda els seus plats. Impressiona el seu menú degustació de 30 plats d’avantguarda.
- Veure video: Miramar Harvard 2012
Restaurant L’EGGS
En ple cor de Barcelona (Passeig de Gràcia), trobem el primer restaurant gastronòmic de la ciutat on els ous són els protagonistes. Aquí li acompanya en la coctelería Javier Caballero.
- Veure video: ¿Qué quiere decir el código impreso en el huevo?
Restaurant Enoteca (2* Michelín)
Restaurant situat a l’Hotel Arts (5* Gran Luxe), de la cadena Ritz Carlton, a Barcelona, i on assessora com a Xef Creatiu. Ha estat guardonat amb 2* Michelín.
Restaurant La Royale
Es tracta d’una Hamburgueseria d’Autor, al costat del Restaurant Black, també de la seva propietat. Aquí ho trobem revolucionant el concepte d’hamburgueseria, en la part alta de la ciutat de Barcelona. En el mateix lloc que va albergar el mític restaurant Can Masana.
- Veure video: La Royale – GR Barcelona: Llum de Nit (Català)
Restaurant Black
Es tracta del lounge clandestí del Restaurant La Royale. No hi ha gens millor que començar la nit menjant una hamburguesa i acabar amb un cocktail d’amagat…
Restaurant 5 Cinc (1*Michelín)
Des de l’any 2012, a l’Hotel Das Stue (5 * Gran Luxe), és el xef del Restaurant 5 Cinc, oferint una cuina mediterrània, extensió del Restaurant Miramar a Berlín (Alemanya).
- Veure video: MRC – Paco Pérez, cuiner (Catalán)
Marta Alcaraz Rodríguez
Naturòpata i Autora del Blog
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