¿QUÉ LECHES TIENE LA LECHE?
Actualmente, podemos encontrar en los supermercados, con relativa facilidad, leche de vaca, cabra o incluso de oveja, pero ¿conocemos realmente en qué se diferencian nutricionalmente?
Lejos de dejarnos llevar por lo que nos dicen las grandes marcas comerciales, o cualquier otra corriente alimentaria, vamos a echar un vistazo a los libros de composición de alimentos que tenemos en la librería.
Inicialmente, nos sorprende que en uno de ellos, tan sólo haga mención a la leche de vaca, y en ningún caso al resto de tipos de leche ¿por qué? Deberían de aparecer todas ¿no? Miro atentamente y observo que dicho libro de composición de alimentos, resultado de un proyecto realizado por becarios, recibió una aportación económica por parte de una conocida marca de productos lácteos, que curiosamente, dentro de su amplísimo catálogo de productos, no incluye ninguno elaborado con alguna otra leche que no sea de vaca. Si más no, da para hacer una pequeña reflexión.
La composición nutricional de un alimento en este blog, será siempre del producto lo menos procesado posible, por lo que en este caso hablaremos de leche entera (a día de hoy no conozco ningún animal que produzca leche semidesnatada o desnatada) y siempre cogiendo de referencia la medida de 100 g (a menos que se comente lo contrario).
Apreciamos también, que entre libros de composición de alimentos, existen unas pequeñas diferencias, por lo que esta vez cogeremos los datos de un solo libro, donde sí aparecen los tres tipos de leche que hemos mencionado al inicio del artículo, para que haya sido utilizado el mismo criterio.
El resultado tras cruzarlos es el siguiente:
| Tipo de leche | Vaca | Cabra | Oveja |
| Energía (kcal) | 66 | 67 | 100 |
| Agua (g) | 88,1 | 88,2 | 82,1 |
| Proteína (g) | 3,3 | 3,4 | 5,6 |
| Lípidos (g) | 3,6 | 3,9 | 6,35 |
| Hidratos de carbono (g) | 5 | 4,5 | 5 |
| Almidón (g) | 0 | 0 | 0 |
| Azúcares (g) | 5 | 4,5 | 5 |
| Fibra (g) | 0 | 0 | 0 |
| Ca (mg) | 21 | 110 | 183 |
| Fe (mg) | 0,10 | 0,12 | 0,1 |
| I (µg) | 90 | – | – |
| Mg (mg) | 12 | 13 | 16 |
| Zn (mg) | 0,3 | 0,4 | 0,5 |
| Na (mg) | 50 | 40 | 40 |
| K (mg) | 150 | 180 | 146 |
| P (mg) | 92 | 95 | 141 |
| Se (µg) | 1 | 0,7 | 1,7 |
| Tiamina (mg) | 0,04 | 0,04 | 0,05 |
| Riboflavina (mg) | 0,18 | 0,12 | 0,23 |
| Equiv. de niacina (mg) | 0,8 | 1,1 | 1,7 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,04 | 0,05 | 0,08 |
| Folato (µg) | 5 | 1 | 5 |
| Vitamina B12 (µg) | 0,3 | 0,1 | 0,5 |
| Vitamina C (mg) | 1,8 | 1,5 | 4 |
| Vit. A: Eq. de retinol (µg) | 38,7 | 40 | 45,83 |
| Retinol (µg) | 35 | 40 | – |
| Carotenos provit. A (µg) | 22 | Tr | – |
| Vit. D (µg) | 0,03 | 0,06 | 0,18 |
| Vit. E (mg) | 0,1 | 0,03 | 0,11 |
En términos generales cabe decir que la leche es un alimento:
• Muy equilibrado con proporciones muy parecidas de hidratos de carbono, proteínas y grasas.
• La grasa es de tipo saturada y colesterol.
• Es una fuente importante de minerales como el calcio y fósforo y vitaminas liposolubles como la A, E, D y niacina.
Dicho esto, podemos observar, que aparentemente, la leche de oveja, aparte de ser la más energética (más grasa que el resto), es la más rica nutricionalmente hablando, en comparación con el resto de leches. Destacamos pues, sus valores en: proteínas, calcio, magnesio, fósforo, selenio, vitaminas A, B, C y D.
De la leche de cabra podemos destacar tan sólo su alto contenido en vitamina K.
Finalmente, de la leche de vaca, que es la leche que en mayor proporción consume la población, sorprendentemente hay poca cosa que nos llame la atención. Tan sólo su contenido en yodo y que de las tres es la menos calórica.
Hecho este análisis nutricional básico, sólo basándonos en las tablas de composición de alimentos, nos preguntamos entonces ¿por qué consumimos principalmente leche de vaca, si en un golpe de vista, vemos que la leche de oveja, por ejemplo, es más rica nutricionalmente hablando?
- Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Centre d’Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Universitat de Barcelona. McGraw-Hill. Interamericana.
- Tablas de composición de alimentos. Guía de prácticas (16ª Edición). Olga Moreiras. Ángeles Carbajal. Luisa Cabrera. Carmen Cuadrado. Ediciones Pirámide.
- Taller de Dieta Mediterránea. Impartido por Laura Arranz. ISMET (2015).
- Daniel Álvarez Duarte. Fotógrafo autodidacta.
Marta Alcaraz Rodríguez
Naturópata y Autora del Blog
QUÈ DIMONIS TÉ LA LLET?
Actualment, podem trobar en els supermercats, amb relativa facilitat, llet de vaca, cabra o fins i tot d’ovella, però coneixem realment en què es diferencien nutricionalment?
Lluny de deixar-nos portar pel que ens diuen les grans marques comercials, o qualsevol altre corrent alimentaria, anem a fer un cop d’ull als llibres de composició d’aliments que tenim en la llibreria.
Inicialment, ens sorprèn que en un d’ells, tan sols faci esment a la llet de vaca, i en cap cas a la resta de tipus de llet, per què? Deurien aparèixer totes, no? Miro atentament i observo que aquest llibre de composició d’aliments, resultat d’un projecte realitzat per becaris, va rebre una aportació econòmica per part d’una coneguda marca de productes làctics, que curiosament, dins del seu ampli catàleg de productes, no inclou cap elaborat amb alguna altra llet que no sigui de vaca. Si més no, dóna per fer una petita reflexió.
La composició nutricional d’un aliment en aquest blog, serà sempre del producte el menys processament possible, per la qual cosa en aquest cas parlarem de llet sencera (a dia d’avui no conec cap animal que produeixi llet semidesnatada o descremada) i sempre agafant de referència la mesura de 100 g (tret que es comenti el contrari).
Apreciem també, que entre llibres de composició d’aliments, existeixen unes petites diferències, per la qual cosa aquesta vegada agafarem les dades d’un sol llibre, on si apareixen els tres tipus de llet que hem esmentat a l’inici de l’article, perquè hagi estat utilitzat el mateix criteri.
El resultat després de creuar-los és el següent:
| Tipos de llet | Vaca | Cabra | Ovella |
| Energia (kcal) | 66 | 67 | 100 |
| Aigua (g) | 88,1 | 88,2 | 82,1 |
| Proteina (g) | 3,3 | 3,4 | 5,6 |
| Lipids (g) | 3,6 | 3,9 | 6,35 |
| Hidrats de carboni (g) | 5 | 4,5 | 5 |
| Midó (g) | 0 | 0 | 0 |
| Sucres (g) | 5 | 4,5 | 5 |
| Fibra (g) | 0 | 0 | 0 |
| Ca (mg) | 21 | 110 | 183 |
| Fe (mg) | 0,10 | 0,12 | 0,1 |
| I (µg) | 90 | – | – |
| Mg (mg) | 12 | 13 | 16 |
| Zn (mg) | 0,3 | 0,4 | 0,5 |
| Na (mg) | 50 | 40 | 40 |
| K (mg) | 150 | 180 | 146 |
| P (mg) | 92 | 95 | 141 |
| Se (µg) | 1 | 0,7 | 1,7 |
| Tiamina (mg) | 0,04 | 0,04 | 0,05 |
| Riboflavina (mg) | 0,18 | 0,12 | 0,23 |
| Equiv. de niacina (mg) | 0,8 | 1,1 | 1,7 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,04 | 0,05 | 0,08 |
| Folat (µg) | 5 | 1 | 5 |
| Vitamina B12 (µg) | 0,3 | 0,1 | 0,5 |
| Vitamina C (mg) | 1,8 | 1,5 | 4 |
| Vit. A: Eq. de retinol (µg) | 38,7 | 40 | 45,83 |
| Retinol (µg) | 35 | 40 | – |
| Carotens provit. A (µg) | 22 | Tr | – |
| Vit. D (µg) | 0,03 | 0,06 | 0,18 |
| Vit. E (mg) | 0,1 | 0,03 | 0,11 |
En termes generals cal dir que la llet és un aliment:
• Molt equilibrat amb proporcions molt semblades d’hidrats de carboni, proteïnes i greixos.
• El greix és de tipus saturada i colesterol.
• És una font important de minerals com el calci i fòsfor i vitamines liposolubles com l’A, I, D i niacina.
Dit això, podem observar, que aparentment, la llet d’ovella, a part de ser la més energètica (més grassa que la resta), és la més rica nutricionalment parlant, en comparació de la resta de llets. Destaquem doncs, els seus valors en: proteïnes, calci, magnesi, fòsfor, seleni, vitamines A, B, C i D.
De la llet de cabra podem destacar tan sols el seu alt contingut en vitamina K.
Finalment, de la llet de vaca, que és la llet que en major proporció consumeix la població, sorprenentment hi ha poca cosa que ens cridi l’atenció. Tan sols el seu contingut en iode i que de les tres és la menys calòrica.
Fet aquesta anàlisi nutricional bàsica, només basant-nos en les taules de composició d’aliments, ens preguntem llavors per què consumim principalment llet de vaca, si en un cop de vista, veiem que la llet d’ovella, per exemple, és més rica nutricionalment parlant?
- Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Centre d’Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Universitat de Barcelona. McGraw-Hill. Interamericana.
- Tablas de composición de alimentos. Guía de prácticas (16ª Edición). Olga Moreiras. Ángeles Carbajal. Luisa Cabrera. Carmen Cuadrado. Ediciones Pirámide.
- Taller de Dieta Mediterránea. Impartido por Laura Arranz. ISMET (2015).
- Daniel Álvarez Duarte. Fotògrafo autodidacte.
Marta Alcaraz Rodríguez
Naturòpata i Autora del Blog
WHAT THE HELL CONTAINS MILK?
Currently, we can find in supermarkets, with relative ease, milk from cows, goats or even sheeps, but do you really know in what they nutritionally differ?
Far from being drawn into what large trademarks say, or any other food tendency, let’s take a look at the food composition books we have on the shelf.
Initially, we are surprised that only one of them, just make mention of cow’s milk, and in no case about the other categories of milk, why? They should appear, shouldn’t they? I read closely and notice that the book food composition, as a result of a project undertaken by trainees, received a financial contribution by a famous brand of dairy products, curiously, within its extensive catalog of products, does not include any made with some other non-milk cow. This leads us to thinks about it.
The nutritional composition of a food in this blog, will always be about less processed products, so in this case we refer to whole milk (today I know no animal that produces semi-skimmed or skimmed milk) and always taking as a reference a 100 g dosage (unless otherwise stated).
We also realise that among food composition books, there are a slight differences, so for this article, we take the data of a single book, where all three types of milk that we have previously mentioned to use the same procedure.
The result after crossing them is as follows:
| Type of milk |
Cow | Goat | Sheep |
| Energy (kcal) | 66 | 67 | 100 |
| Water (g) | 88,1 | 88,2 | 82,1 |
| Protein (g) | 3,3 | 3,4 | 5,6 |
| Lipids (g) | 3,6 | 3,9 | 6,35 |
| Carbohydrates (g) | 5 | 4,5 | 5 |
| Starch (g) | 0 | 0 | 0 |
| Sugars (g) | 5 | 4,5 | 5 |
| Fiber (g) | 0 | 0 | 0 |
| Ca (mg) | 21 | 110 | 183 |
| Fe (mg) | 0,10 | 0,12 | 0,1 |
| I (µg) | 90 | – | – |
| Mg (mg) | 12 | 13 | 16 |
| Zn (mg) | 0,3 | 0,4 | 0,5 |
| Na (mg) | 50 | 40 | 40 |
| K (mg) | 150 | 180 | 146 |
| P (mg) | 92 | 95 | 141 |
| Se (µg) | 1 | 0,7 | 1,7 |
| Thiamine (mg) | 0,04 | 0,04 | 0,05 |
| Riboflavin (mg) | 0,18 | 0,12 | 0,23 |
| Niacin equiv. (mg) | 0,8 | 1,1 | 1,7 |
| Vitamin B6 (mg) | 0,04 | 0,05 | 0,08 |
| Folate (µg) | 5 | 1 | 5 |
| Vitamin B12 (µg) | 0,3 | 0,1 | 0,5 |
| Vitamin C (mg) | 1,8 | 1,5 | 4 |
| Vit. A: retinol equiv. (µg) | 38,7 | 40 | 45,83 |
| Retinol (µg) | 35 | 40 | – |
| Carotenes provit. A (µg) | 22 | Tr | – |
| Vit. D (µg) | 0,03 | 0,06 | 0,18 |
| Vit. E (mg) | 0,1 | 0,03 | 0,11 |
Overall we can say that milk is a food:
• Well balanced with very similar proportions of carbohydrates, proteins and fats.
• The fat is saturated and cholesterol.
• It is an important source of minerals like calcium and phosphorus and fat-soluble vitamins such as A, E, D and niacin.
That said, we can see, apparently, sheep’s milk, besides being the most energetic (contains more fat than the rest), it is the most nutritionally rich compared with other milks. Therefore their values include: protein, calcium, magnesium, phosphorus, selenium, vitamins A, B, C and D.
Goat milk, we highlight only its high in vitamin K.
Finally, from cow’s milk, which is by far the most consumed, there is surprisingly little to draw our attention. Only its iodine content and is the least caloric out of the three.
Indeed, this basic nutritional analysis, just based on the food composition tables, we wonder why we mainly consume cow’s milk, if at a glance, we see that sheep’s milk, for example, is richer nutritionally speaking ?
- Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Centre d’Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Universitat de Barcelona. McGraw-Hill. Interamericana.
- Tablas de composición de alimentos. Guía de prácticas (16ª Edición). Olga Moreiras. Ángeles Carbajal. Luisa Cabrera. Carmen Cuadrado. Ediciones Pirámide.
- Taller de Dieta Mediterránea. Impartido por Laura Arranz. ISMET (2015).
- Daniel Álvarez Duarte. Amateur photographer.
NDNATURAL ¡Comprando de proximidad ganamos todos! 
Felicidades marta!
Besotes!
Mayka
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¡Muchas gracias Mayka! 😉
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