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AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA: PANELA

La panela la encontraríamos dentro de la categoría de los edulcorantes, en tipos de azúcar, y en concreto los pertenecientes a los extraídos de la caña de azúcar.

Este azúcar integral moreno de caña, está considerado uno de los azúcares más saludables junto con el Mascobado.

Diferencias entre la Panela y el Mascobado

• La Panela es de Ecuador, y el Mascobado de Filipinas.
• La Panela tiene una textura más homogénea y el Mascobado más granulosa.
• La Panela es de un color más clarito, brillante y anaranjado, y el Mascobado es más mate, oscuro y marrón.
• La Panela tiene un ligero sabor a miel, y el Mascobado a melaza.

Muchos de los azúcares morenos que encontramos en las tiendas no son azúcares integrales. Es azúcar refinado al que se ha añadido melaza.

Elaboración

Se extrae de la evaporación del jugo de la caña de azúcar, donde no se han llevado a cabo procedimientos químicos ni se le han añadido aditivos, es decir, es un azúcar extraído sin procesar ni refinar.

1. Se prensan las cañas y le sacan el jugo.
2. Este primer jugo es sucio y turbio, por lo que se hierve se va decantando de una cuba a otra para quitarle todas las impurezas (para alimentar el fuego se utiliza el mismo desecho de la caña secada al sol).
3. Se cuece hasta reducirla a una especie de caramelo.
4. Se coloca en un recipiente (les llaman “pailas”) para enfriarlo.
5. Cuando ya está seca, se tamiza.
6. Y ya está lista para su comercialización.

Enlace video: «Cómo se hace la auténtica Panela? (Azúcar Moreno) – Cap5 – Ecuador – Janima Family»

Si se coge un poco de este caramelo en caliente, y se trabaja dándole vueltas, se consigue hacer caramelos puros de panela llamados “Melcocha”

Contenido nutricional

• 9 % Sacarosa
• Vitaminas A, algunas del Grupo B (B1, B5), C, D y E
• Minerales: calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso
• Antioxidantes
• Fibras solubles de fácil absorción y digestión

Información nutricional (por 100 gr de producto)

Valor energético	312 kcal
Grasas	0 g
Grasas saturadas	0 g
Colesterol	0 g
Carbohidratos:	90 g
Azúcares	90 g
Proteínas	0 g
Vitaminas
	A 3,7 mg
	B 7 mg
	D2 6,5 mg
	E 112 mg
	PP 7 mg

 Propiedades

• Índice glucémico bajo, que evita que los niveles de azúcar en sangre se disparen.
• Ayuda a combatir gripes y resfriados.
• Aporta gran cantidad de energía al organismo de manera rápida y eficaz.
• Contiene 50 veces más minerales que el azúcar blanco.
• Mejora el rendimiento corporal y una mayor resistencia física.

Es ideal para deportistas, niños y adolescentes.

Alérgenos

Es un producto libre de gluten, lactosa, y es apto para vegetarianos y veganos.

Bibliografía

• Curso de Nutrición, Dietética y Dietoterapia. Ana Belén Fraile. ISMET.
• www.alternativa3.com

Marta Alcaraz Rodríguez

Naturópata, Reflexóloga podal y Autora del Blog

La información presentada en esta página web no puede en ningún caso sustituir a un diagnóstico médico. Consulte con su médico cualquier aplicación con fines terapéuticos. La autora no se responsabiliza del uso indebido de la información presentada, así como no tiene por que estar de acuerdo con la totalidad del contenido de los post publicados.

SUCRE INTEGRAL DE CANYA: PANELA

La Panela la trobaríem dins de la categoria dels edulcorants, en tipus de sucre, i en concret els pertanyents als extrets de la canya de sucre.

Aquest sucre integral moré de canya, és considerat un dels sucres més saludables juntament amb el Mascobado.

Diferències entre la Panela i el Mascobado

• La Panela és de l’Equador, i el Mascobado de Filipines.
• La Panela té una textura més homogènia i el Mascobado més granulosa.
• La Panela és d’un color més clar, brillant i ataronjat, i el Mascobado és més planer, fosc i marró.
• La Panela té un lleuger sabor de mel, i el Mascobado a melassa.

Molts dels sucres moré que trobem a les botigues no són sucres integrals. És sucre refinat al qual s’ha afegit melassa.

Elaboració

S’extreu de l’evaporació del suc de la canya de sucre, on no s’han dut a terme cap procediment químic ni se l’han afegit additius, és a dir, és un sucre extret sense processar ni refinar.

1. Es premsen les canyes i li treuen el suc.
2. Aquest primer suc és brut i tèrbol, per la qual cosa es bull i es va decantant d’una cuba a una altra per a treure-li totes les impureses (per a alimentar el foc s’utilitza la mateixa canya assecada al sol).
3. Es cou fins a reduir-la a una espècie de caramel.
4. Es col·loca en un recipient (anomenats “pailas”) per a refredar-lo.
5. Quan ja està seca, es tamisa.
6. I ja està llesta per a la seva comercialització.

Enllaç vídeo: «Cómo se hace la auténtica Panela? (Azúcar Moreno) – Cap5 – Ecuador – Janima Family»

Si s’agafa una mica d’aquest caramel en calent, i es treballa donant-li voltes, s’aconsegueix fer caramels purs de Panela anomenats “Melcocha”

Contingut nutricional

• 9% Sacarosa
• Vitamines A, algunes del Grup B (B1, B5), C, D i E
• Minerals: calci, ferro, potassi, fòsfor, magnesi, coure, zinc i manganès
• Antioxidants
• Fibres solubles de fàcil absorció i digestió

Informació nutricional (per 100 gr de producte)

Valor energètic	312 kcal
Greixos	0 g
Greixos saturats	0 g
Colesterol	0 g
Carbohidrats:	90 g
Sucres	90 g
Proteïnes	0 g
Vitamines
	A 3,7 mg
	B 7 mg
	D2 6,5 mg
	E 112 mg
	PP 7 mg

Propietats

• Índex glucèmic baix, que evita que els nivells de sucre en sang es disparin.
• Ajuda a combatre grips i refredats.
• Aporta gran quantitat d’energia a l’organisme de manera ràpida i eficaç.
• Conté 50 vegades més minerals que el sucre blanc.
• Millora el rendiment corporal i una major resistència física.

És ideal per a esportistes, nens i adolescents.

Al·lergògens

És un producte lliure de gluten, lactosa, i és apte per a vegetarians i vegans.

Bibliografia

• Curso de Nutrición, Dietética y Dietoterapia. Ana Belén Fraile. ISMET.
• www.alternativa3.com

Marta Alcaraz Rodríguez

Naturòpata, Reflexòloga podal i Autora del Blog

La informació presentada en aquesta pàgina web no pot en cap cas substituir a un diagnòstic mèdic. Consulti amb el seu metge qualsevol aplicació amb finalitats terapèutiques. L’autora no es responsabilitza de l’ús indegut de la informació presentada, així com no té per que estar d’acord amb la totalitat del contingut dels post publicats.