Català

¿ES LA QUINOA UN CEREAL?

La quinoa o quinua, Chenopodium quinoa, no es botánicamente un cereal. Es una planta de la familia de las quenopodiaceas, originaria del altiplano andino de Bolivia y Perú, cuyos granos se utilizan como alternativa al trigo.

Durante milenios fue un alimento base en países sudamericanos  como el Perú, Bolivia, Chile y Argentina.

Son semillas de sabor neutro, pero de un alto valor nutritivo, consideradas más digestivas que las legumbres, con un gran contenido de proteínas, por lo que se indica como complemento a dietas vegetarianas estrictas.

Combina bien tanto con alimentos dulces como con salados y se suele emplear como alternativa al arroz y a la sémola de trigo.

La quinoa carece de gluten , por lo que puede ser consumida sin problemas por enfermos celíacos.

COMPOSICIÓN (por 100g)

• Calorías (341 Kcal)
• Proteínas (14g)
• Hidratos de carbono (68 g)
• Grasas (5 g)
• Vitaminas (B, C y E)
• Minerales (Fe, Ca)

Tiene un contenido mayor en minerales en comparación con otros cereales, especialmente el hierro, calcio, fósforo y potasio.

PROPIEDADES

• Supone un aporte proteico, recomendado en la infancia (contiene todos los aminoácidos esenciales).
• Favorece la digestión.
• Tolerado por los alérgicos al gluten (no contiene gluten).
• Ideal para complementar las dietas vegetarianas.

EN LA COCINA

Se utiliza como acompañamiento en platos de verduras, para decorar ensaladas, para rellenar hortalizas o para aliñar en mueslis.

Con la harina de quinoa se preparan panes, pastas, pasteles, galletas y cremas.

Preparación

Para preparar la quinoa se trata de poner a hervir dos partes de agua por una de cereal y  añadir éste último cuando el agua haya llegado a ebullición (Tiempo de preparación: 15 minutos).

RECETA

Buscando una receta en youtube, finalmente encontré una muy sencilla, que aunque su base es libanesa, aparece un pequeño guiño, en esta ocasión, a nuestros amigos mejicanos.¡Espero que os guste!

Tabule de Quinoa

 BIBLIOGRAFÍA

• Guía Integral de herboristería y dietética. Jordi Cebrián. Integral.
• El equilibrio a través de la alimentación. Sentido común, ciencia y filosofía oriental. Olga Cuevas Fernández. CENADIHER «Grupo Roger de Llúria».
• www.youtube.com

 

Marta Alcaraz Rodríguez

Naturópata y Autora del Blog

 ÉS LA QUINOA UN CEREAL?

La quinoa o quinua, Chenopodium quinoa, no és botànicament un cereal. És una planta de la família de les quenopodiaceas, originària de l’altiplà andí de Bolívia i Perú, els grans del qual s’utilitzen com a alternativa al blat.

Durant mil·lennis va ser un aliment bàsic en països sud-americans com el Perú, Bolívia, Xile i Argentina.

Són llavors de sabor neutre, però d’un alt valor nutritiu, considerades més digestives que els llegums, amb un gran contingut de proteïnes, per la qual cosa s’indica com a complement a dietes vegetarianes estrictes.

Combina bé tant amb aliments dolços com amb salats i se sol emprar com a alternativa a l’arròs i a la sèmola de blat.

La quinoa manca de gluten , per la qual cosa pot ser consumida sense problemes per malalts celíacs.

COMPOSICIÓ (per 100g)

• Calories (341 Kcal)
• Proteïnes (14g)
• Hidrats de carboni (68 g)
• Grasses (5 g)
• Vitamines (B, C i I)
• Minerals (Fe, Ca)

Té un contingut major en minerals en comparació d’altres cereals, especialment el ferro, calci, fòsfor i potassi.

PROPIETATS

• Suposa una aportació proteica, recomanada en la infància (conté tots els aminoàcids essencials).
• Afavoreix la digestió.
• Tolerat pels al·lèrgics al gluten (no conté gluten).
• Ideal per complementar les dietes vegetarianes.

A LA CUINA

S’utilitza com a acompanyament en plats de verdures, per decorar amanides, per emplenar hortalisses o per amanir en mueslis.

Amb la farina de quinoa es preparen pans, pastes, pastissos, galetes i cremes.

Preparació

Per preparar la quinoa es tracta de posar a bullir dues parts d’aigua per una de cereal i afegir aquest últim quan l’aigua hagi arribat a ebullició (Temps de preparació: 15 minuts).

RECEPTA

Buscant una recepta en youtube, finalment vaig trobar una molt senzilla, que encara que la seva base és libanesa, apareix una petita picada d’ullet, en aquesta ocasió, als nostres amics mexicans. Espero que us agradi!

Tabule de Quinoa

BIBLIOGRAFIA

• Guía Integral de herboristería y dietética. Jordi Cebrián. Integral.
• El equilibrio a través de la alimentación. Sentido común, ciencia y filosofía oriental. Olga Cuevas Fernández. CENADIHER «Grupo Roger de Llúria».
• www.youtube.com

Marta Alcaraz Rodríguez

Naturòpata i Autora del Blog